Fluffy white frosting

Frosting i alla olika smaker och former är alldeles för gott. Ett par väldigt enkla muffins kan bli så otriligt mycket goodare med bara lite frosting. Tidigare har jag gjort frosting som består av b.la. smör och philadelphiaost och är rätt mastig. Den jag har gjort nu består b.la. av socker, äggvita och vatten. Inte alls lika mastig, men sötare i smaken.
 
 
Ingredienser:
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
2,3 dl strösocker
0,8 dl vatten
1/4 tsk citronjuice
 
Gör så här:
1. Värm upp socker, vatten och citronjuice i en kasrull tills det börjar sjudea.
  2. Ta av kastrullen från plattan från plattan.
3. Vispa äggvitorna och vaniljsockret med elvisp tills det bildas mjuka toppar när du lyfter vispen.
4. Häll försiktigt ner sockerlagen i äggvispet under konstant vispning. Detta får gärna ta ett par minuter.
5. Fortsätt att vispa fluffet tills det blivit kallt.
6. Spritsa på frostingen på dina muffins.
 
 

Nyttigt chokladmousse

Man kan nästan göra allt nyttigt och det smakar nästan som om det vore onyttigt. Lite läskigt egentligen varför vi då har allt socker. Jag kommer aldrig sluta med socker och bara äta nyttigt. Men jag försöker ibland baka några nyttiga saker. Vårt kvällsfika ikväll blev chokladmousse - såklart nyttigt. Tog inte många sekunder att göra.
 
 
1 portion
 
Ingredienser: 
1 dl laktosfri vispgrädde
2 stycken dadlar
2 tsk kakao
1 krm vaniljpulver
 
Gör så här:
1. Vispa grädden pösig med en stavmixer.
2. Tillsätt sedam de resteramde ingredienserna och vispa till dadlarna finfördelats.

Vaniljmuffins Paleo

Nu när sambon har fullt upp med Vansbroveckan passar jag på att göra lite nyttigt fika till honom. Perfekt att ha med sig före ett lopp eller om man vill äta något gott efter. De här muffinsarna smakar lite likt sockerkaka - fast nyttigt.
 
Ger ca 6 sycken muffins.
Ingredienser:
150 g (ca 10-11 st) urkärnade dadlar
3 ägg
1,5 dl finmixade solroskärnor
3 msk kokosolja
0,5 msk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
En nypa salt
 
Gör så här:
 1. Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
2. Mixa dadlarna och äggen med stavmixer eller matberedare.
3. Blanda i resten av ingredienserna och mixa till en fin smet.
4. Fördela smeten i muffinsformar.
5. Grädda mitt i ugnen, ca 8-10 min. De får gärna vara lite kladdiga i mitten.