Mini-vaniljcupcakes med nutellafrosting

Idag är det ingenvanlig dag för det är min födelsedag! Hurrraaaa till mig! Eftersom det är min födelsdag var det min tur att stå för fikat på jobbet. Som ni vet älskar jag att baka, men jag får alltid sån prestationsångest av någon anledning. Konstigt! I vilket fall som helst blev det allergivänliga mini-vaniljcupcakes med nutellafrosting
 
 
Mini-vaniljcupcakes med nutellafrosting, glutenfria.
 
Ca 18 stycken.
 
 
Muffins
50 gram laktosfritt smör
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl glutenfri mjölmix (t.ex.Semper Lågproteinmix alternativ 1,5 dl potatismjöl och 1 dl rismjöl)
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker (äkta)
1 dl kokat vatten
Frosting
1 dl nutella
4 dl florsocker
4 msk kakao 
2 tsk vaniljsocker
150 g Philadelphiaost, laktosfri
2 msk kallt kaffe
 
175°
 
Muffins
1. Börja med att smälta smöret. Låt det svalna. Börja undertiden vispa ihop ägg och socker poröst.
2. Tillsätt övriga torra ingredienser och blanda i försiktigt. Häll i smöret och vattnet och blanda till en lös smet.
3. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i muffinsformarna, fyll upp ca 2/3.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt sedan svalna
Frosting
5. Rör ihop nutella, florsocker, kakao, vaniljsocker och Philadelphiaost krämigt.
6. Tillsätt kaffe och vispa fluffigt. 
7. Spritsa på muffinsarna.
 
 

Glutenfria cupcakes med cookie dough gömma

Igår la jag upp ett recept på cookie dough bollar som blev väldigt uppskattat. Har därför spunnit vidare på det här med cookie dough. Det som direkt kom upp i huvudet var cupcakes. Och så blev det! Glutenfria vaniljcupcakes med cookie dough gömma. 
 
 
Det här receptet delar vi upp i 3 delar. 
 
1. Cookie dough.
Ingredienser:
90 g laktosfritt smör, rumsvarmt
3/4 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2,5 - 3 dl gluten- och laktosfri mjölmix (t.ex. Sempers Lågprotein Mix)
1,5 dl mörka chokladknappar 
 
Gör så här:
1. Vispa ihop smör, farinsocker och vaniljsocker till en grynig massa.
2. Tillsätt mjölmixen så det blir till en deg. Rör ner chokladknapparna.
3. Forma degen till bollar, 12 st. Lägg bollarna på en tallrik, täck med plastfolie och ställ in i frysen i 30 minuter.
 
2. Cupcakes.
Ingredienser:
50 gram laktosfritt smör
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl glutenfri mjölmix (jag använde Semper Lågproteinmix)
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl kokat vatten
12 st cookie dough bollar
 
Gör så här: 
1. Börja med att smälta smöret. Låt det svalna. Börja undertiden vispa ihop ägg och socker poröst.
2. Tillsätt övriga torra ingredienser och blanda i försiktigt. Häll i smöret och vattnet och blanda till en lös smet.
3. Fördela smeten i muffinsformar och och tryck ner en boll i varje form
4. Grädda mitt i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter. Låt sedan svalna
 
3. Vaniljfrosting.
Ingredienser:
100 gram laktosfri Philadelphiaost
60 gram laktosfritt smör
4 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
 
Gör så här:
1. Vispa smör och philadelphiaost slätt och luftigt.
2. Sikta i florsocker och vaniljsocker. Rör frostingen slät.
3. Spritsa på valfritt sätt när muffinsen är svalnat.
 
 
Suuuupergoda!!
 

Pepparkakans dag

9 december och pepparkakans dag fredagen till ära. Vad passar då inte bättre med en mix av saffran och pepparkaka? Juligare än så kan det ju inte bli. Det fick bli lite av vad jag hade hemma. Varför inte ta detta som efterrätt eller bara som fika. Det jag pratar om är glutenfria saffranscupcake med pepparkaksgrädde. Mums, eller hur?
 
 
Ca 9-12 st, beroende på storlek.
 
Ingredienser
 
Muffins:
50 gram laktosfritt smör
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl glutenfri mjölmix (jag använde Semper Lågproteinmix)
2 tsk bakpulver
1/2 g saffran
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokat vatten
 
Grädde:
2,5 dl laktosfri grädde
1,5 krm nejlika, malen
1,5 krm kanel, malen
1,5 krm ingefära, malen
 
Topping:
1 pepparkaka till vardera cupcake
 
Gör så här
 
Muffins:
1. Börja med att smälta smöret. Stöt saffran tillsammans med lite socker i en mortel. Blanda tillsammans med det   smälta smöret.
2. Vispa ihop ägg och socker poröst. Tillsätt övriga torra ingredienser och blanda i försiktigt. Häll i det smälta smöret tillsammans med saffran och vattnet och blanda till en lös smet.
3. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter.
Grädde:
4. Vispa grädden med lite socker och vänd ned kryddorna.
5. Spritsa på grädden på muffinsen. Toppa med t.ex en pepparkaka.