Pepparkakscupcakes med vaniljfrosting

Just nu är det en del provbakning hemma hos mig. Behöver ha 5 recept klar om 2,5 vecka. Vad behöver jag då det till? Det får ni veta liiite längra fram :) I fredags provade jag ett recept på pepparkakscupcakes och en vaniljfrosting som är lite annorlunda med frostingen jag brukar göra. Så kul att exprimentera!
 
Ger ca 12 st cupcakes. 
Ingredienser
Pepparkaksmuffins:
50 g laktosfritt smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl gluten - och laktosfritt mjöl (Sempers Lågprotein Mix)
2 tsk bakpulver
1 msk kanel, malen
1 tsk kryddnejlika, malen
1 tsk ingefära, malen
1 dl kokat vatten 
Vaniljfrosting:
100 g laktosfritt smör, rumsvarmt
75 g (ca 1,25-1,5 dl) florsocker
100 g färskost (t.ex. laktosfri Philadelphia)
100 g vit choklad
1 tsk vaniljextrakt
 
Gör så här
 
Pepparkaksmuffins:
1. Sätt ugnen på 175 grader (om du har varmluftsugn)
2. Börja med att smälta smöret. Låt det svalna.
3. Börja vispa ihop ägg och socker poröst. Tilllsätt övriga torra ingredienser och blanda i försiktigt.
4. Häll i smöret och vattnet. Blanda till en lös smet.
5. Fördela smeten i muffinsformar till ungefär hälften.
6.Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter.
Vaniljfrosting:
7. Börja med att tärna smöret i lite mindre bitar. Rör sedan ihop smöret med färskosten. 
8. Bryt den vita chokalden i små bitar och lägg i en skål. Smält chokladen i micron på låg värme i ca 30 - 60 sekunder. Det kan vara bra att ta några sekunder i taget och sedan röra om så minskar du risken att bränna den.
9. Rör ner den vita chokladen och vaniljextrakten i smörmassan. Sikta sedan ner florsocker och vispa ihop. Frostingen är klar när den sitter kvar på slikepotten när du håller den ovanför skålen.
10. Spritsa muffinsen och pudra sedan över lite kanel.
 
OBS! Kan du inte äta vit choklad kan du göra en vaniljfrosting på laktosfri Philadelphia och laktosfritt smör! Klicka här för att komma till receptet.
 
 

Fluffy white frosting

Frosting i alla olika smaker och former är alldeles för gott. Ett par väldigt enkla muffins kan bli så otriligt mycket goodare med bara lite frosting. Tidigare har jag gjort frosting som består av b.la. smör och philadelphiaost och är rätt mastig. Den jag har gjort nu består b.la. av socker, äggvita och vatten. Inte alls lika mastig, men sötare i smaken.
 
 
Ingredienser:
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
2,3 dl strösocker
0,8 dl vatten
1/4 tsk citronjuice
 
Gör så här:
1. Värm upp socker, vatten och citronjuice i en kasrull tills det börjar sjudea.
  2. Ta av kastrullen från plattan från plattan.
3. Vispa äggvitorna och vaniljsockret med elvisp tills det bildas mjuka toppar när du lyfter vispen.
4. Häll försiktigt ner sockerlagen i äggvispet under konstant vispning. Detta får gärna ta ett par minuter.
5. Fortsätt att vispa fluffet tills det blivit kallt.
6. Spritsa på frostingen på dina muffins.
 
 

Mini-morotscupcakes

Som ni troligtvis förstått är cupcakes det jag tycker bäst om att göra. Man kan ju göra det i såå många olika smaker. Nu har jag provat på mini-morotscupcakes. Mums!
 
 
 
Ca 24 st minicupcakes.
 
Ingredienser
 
Morotsmuffins:
2 ägg
1,5 dl socker
3 dl gluten och laktosfri mjölmix (jag använde Sempers Lågproteinmix) 
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
ca 125 gram (1 dl) laktosfritt smält smör
3 dl grovt rivna morötter
 
Frosting:
100 gram laktosfri Philadelphiaost
60 gram laktosfritt smör, rumsvarmt
4 dl florsocker
0,5 - 1 msk vaniljsocker
 
Gör så här
 
Morotsmuffins:
1. Sätt ugnen på 175ºC.
2. Vispa ägg och socker poröst. 
3. Blanda i mjöl, bakpulver och kanel. Tillsätt det smälta smöret och de rivna morötterna. Rör samman ingredienserna till en jämn smet.
4. Fördela smeten i minimuffinsformar till hälften ungefär.
5. Grädda dem i mitten av ugnen, i ca 10-15 minuter.
6. Börja med frostingen under tiden muffinsen svalanar. Spritsa sedan ut frostingen på muffinsen.
 
Frosting:
1. Vispa ihop smör och Philadelpiaost.
2. Tillsätt florslker och vaniljsocker. Vispa ihop till en jämn och fin frosting.
 
 
TIPS! Ska du frakta minicupcakes kan du använda en äggkartong. Fungerar utmärkt!