Glutenfri hönökaka

Nu är jag tillbaka efter semestrande på Kap Verde. Hoppas ni haft översende med den dåliga uppdateringen veckan som varit. Lovar att det blir ändring på det nu när jag är hemma igen. När jag varit borta har jag haft tid att fundera ut en massa saker jag vill baka när jag kommer hem. Hade bak-abstinens redan efer dag 1. 
 
Min ambition för dagen var att hinna med att baka massor av saker. Vi började vår hemresa 20/12 kl.15.15 från hotellet och landande hemma i Borlänge idag 21/12 kl. 06.30. Har med andra ord varit rätt trött idag. Handlade hem alla ingredienser till 5 olika saker, men orkade och hann bara att baka brödet till uppesittarkvällen och julafton.  
 
Brödet jag bakade är glutenfri hönökaka. Det är jul för mig och har varit något jag saknat efter att jag slutade med gluten. Delar därför med mig att detta goda recept.
 
 
Ger 4 st kakor.
 
Ingredienser:
1 paket (50 g) jäst
5 dl vatten
0,5 dl  (ca 40 g) smält smör
0,5 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
13 dl gluten- och laktosfri mjölmix ( t.ex. Sempers Lågprotein Mix)
1 tsk bakpulver
 
Till pensling:
1,5 msk smält smör 
 
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet med de smälta smöret till 37 grader och lös upp jästen. Börja med att använda lite mindre än hälften av degspadet och häll i resten när jästen är löst.
2.Tillsätt sirap och salt. Blanda 10 dl av mjölmixen med bakpulvret och sikta ner i degspadet.
3. Arbeta degen ordentligt och låt den jäsa övertäckt i ca 20 minuter. Tillsätt resten av mjölmixen medan du arbetar samman degen efter jäsningen.
4.Strö lite mjölmix på bakbordet och lägg upp degen. Dela den i fyra delar och forma runda bullar. Kavla ut till 1/2 cm tjocka kakor och lägg dem på plåt.
5. Nagga med gaffel och låt jäsa under bakduk i 25–30 minuter.
6. Pensla brödkakorna och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 4 minuter. Låt kallna på galler under duk och frys in det som inte går åt direkt.
 
 
 

Älska att baka

Jag tycker det är så roligt att se alla andra bakbloggares fina recept och bilder. Alla är så duktiga. Bloggen ni absolut inte får missa är Carolines blogg Älska att baka. Caroline vann Hela Sverige Bakar 2013 och är en riktigt fena på att baka. På hennes blogg kan du hitta det meta. Även om du är allergisk eller känslig mot gluten. Känner du att du behöver lite inspiration för att hitta den där bakglöden är det Älska att baka du ska besöka.
 
 
Här nedan finner ni 3 recept som jag fastnade för. Hoppas ni gör det också!
 
Hallonkola med lakrits
 
 
Ca 60-70 st
 
Ingredienser:
250 g hallon (150 g puré)
2 dl ljus sirap
4 dl socker
2,5 dl laktosfri grädde
75 g laktosfritt smör
1/2 tsk salt
3 msk lakritspulver
 
Gör så här:
1. Mixa hallonen och passera genom en sil så det blir ca 150 g ren puré.
2. Blanda med resten av ingredienserna och koka på medelvärme till 127 grader.
3. Häll smeten i en 20*20 cm form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i några timmar i rumstemperatur. Skär i bitar och pudra över lakritspulver. Slå in i bakplåtspapper.
 
Pepparkakscheesecake
 
 
Ingredienser
 
Botten:
30 st glutenfria pepparkakor
75 g laktosfritt smält smör
 
Fyllning:
3 äggulor
1.5 dl strösocker
200 g laktosfri creamcheese
4 dl laktosfri grädde
3 äggvitor
1 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika
2 tsk kanel
100g mörk choklad
 
Gör så här:
1. Krossa pepparkakorna till fina smulor och blanda ihop med det smälta smöret. Klä botten på en 22 cm springform med bakplåtspapper och tryck ut kaksmulorna till en jämn botten.
 
2. Vispa ihop äggulor, strösocker, creamcheese och alla kryddor till en jämn smet.
3. Vispa grädden hårt och rör ihop med smeten. 
 
4. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Hacka chokladen och vänd ner både äggviteskummet och chokladen i smeten med stora luftiga tag. 
5. Häll ner smeten i formen. Plasta över med plastfilm och ställ i frysen i några timmar eller över natten. Tag fram en halvtimme innan servering och dekorera med lingon och fikon.
 
 Chunky Chocolatecookies
 
 
Ca 15 st.
 
Ingredienser:
100 g rumsvarmt laktosfritt smör
1 dl muscovadosocker
1 dl rårörsocker
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1.5 dl kakao
1 dl rismjöl
1 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
100g grovhackad mörk choklad
100g grovhackad laktosfri vit choklad
 
Gör så här:
1. Vispa smör och allt socker krämigt på hög effekt.
2. Tillsätt ägget och vispa lite till.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten.
4. Tillsätt chokladen och rör runt så det fördelas jämnt.
5. Klicka ut 12 högar på en plåt klädd med bakplåtspapper.
6. Grädda ca 10-12 min i 175 grader. Dom ska fortfarande vara lite lösa i mitten. Låt svalna på plåten.
 

Pepparkakans dag

9 december och pepparkakans dag fredagen till ära. Vad passar då inte bättre med en mix av saffran och pepparkaka? Juligare än så kan det ju inte bli. Det fick bli lite av vad jag hade hemma. Varför inte ta detta som efterrätt eller bara som fika. Det jag pratar om är glutenfria saffranscupcake med pepparkaksgrädde. Mums, eller hur?
 
 
Ca 9-12 st, beroende på storlek.
 
Ingredienser
 
Muffins:
50 gram laktosfritt smör
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl glutenfri mjölmix (jag använde Semper Lågproteinmix)
2 tsk bakpulver
1/2 g saffran
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokat vatten
 
Grädde:
2,5 dl laktosfri grädde
1,5 krm nejlika, malen
1,5 krm kanel, malen
1,5 krm ingefära, malen
 
Topping:
1 pepparkaka till vardera cupcake
 
Gör så här
 
Muffins:
1. Börja med att smälta smöret. Stöt saffran tillsammans med lite socker i en mortel. Blanda tillsammans med det   smälta smöret.
2. Vispa ihop ägg och socker poröst. Tillsätt övriga torra ingredienser och blanda i försiktigt. Häll i det smälta smöret tillsammans med saffran och vattnet och blanda till en lös smet.
3. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter.
Grädde:
4. Vispa grädden med lite socker och vänd ned kryddorna.
5. Spritsa på grädden på muffinsen. Toppa med t.ex en pepparkaka.