Glutenfria sockerkaksmuffins

I helgen var vi i vår stuga i Sälen, som självklart inte stoppar mig från att baka. I lördags bakade och fotograferade jag inför ytterliggare ett kommande projekt jag inte riktigt kan avsölja för er än. I stugan har jag inte samma möjlighet till att baka som hemma. Har t.ex. inte alltid samma ingredienser i stugan som jag i vanliga fall har. Man tar alltså vad man har om man blir baksugen helt oplanerat. Igår exprimenterade jag lite och resultatet med glutenfria sockerkaksmuffins. Riktigt gott - ni måste testa!
 
 
 9 stycken muffins.
 
Muffins:
50 gram laktosfritt smör
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl glutenfri mjölmix (t.ex. Sempera Lågprotein Mix)
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl laktosfri grädde
 
Garnering:
2,5 dl grädde
1,5 tsk vaniljsocker
 
1. Börja med att smälta smöret. Låt det svalna.
2. Börja undertiden vispa ihop ägg och socker poröst. Tillsätt övriga torra ingredienser och blanda i försiktigt.
3. Häll i smöret och vattnet och blanda till en lös smet.
4. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter. 
5. Låt muffinsen svalna.
6. Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret och spritsamuffinsen.
 
 
 

Glutenfria chokladmuffins med nutellagömma

Nu är det nytt år och många hade kanske som nyårslöfte att vara lite nyttigare. Det har inte jag haha.. Vem kan vara det när det finns så mycket gott att äta? Som t.ex. nutella och choklad.
 
Innan jul ville min lillasyster ha nutellamuffins, och självklart kan man inte svika sin syster.
Här kommer därför ett recept på glutenfria chokladmuffins med nutellagömma.
 
 
 
Ingredienser:
 
Ca 10 st muffins.
 
10 tsk nutella 
2 ägg
2 dl socker
4 dl gluten- och laktosfri mjölmix (t.ex. Sempers Lågprotein Mix)
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
125 gram laktosfritt smör
1,5 dl laktosfri mjölk
 
Gör så här:
1. Klicka ut 10 klickar nutella på ett bakplåtspapper och lägg i frysen i 30 minuter. 
2. Vispa socker och ägg poröst. Smält smöret och låt de svalna något.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta ner. Tillsätt även de smält smöret och mjölken.
4. Vispa till en jämn och fin smet.
5. Sätt ugen på 175 grader.
6. Fördela smeten i muffinsformar och tryck sedan ner nutellaklickarna.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter.
 
 

Vaniljmuffins Paleo

Nu när sambon har fullt upp med Vansbroveckan passar jag på att göra lite nyttigt fika till honom. Perfekt att ha med sig före ett lopp eller om man vill äta något gott efter. De här muffinsarna smakar lite likt sockerkaka - fast nyttigt.
 
Ger ca 6 sycken muffins.
Ingredienser:
150 g (ca 10-11 st) urkärnade dadlar
3 ägg
1,5 dl finmixade solroskärnor
3 msk kokosolja
0,5 msk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
En nypa salt
 
Gör så här:
 1. Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
2. Mixa dadlarna och äggen med stavmixer eller matberedare.
3. Blanda i resten av ingredienserna och mixa till en fin smet.
4. Fördela smeten i muffinsformar.
5. Grädda mitt i ugnen, ca 8-10 min. De får gärna vara lite kladdiga i mitten.